猪八碗 （溧阳民间美食之四十）
猪八碗（溧阳民间美食之四十）
在溧阳人的生活中，尤其是在晚清、民国、改开前上辈的老溧阳人中，一直流传这“猪八碗”这一民间传统菜，而且在现实生活中有时无形成了打趣话和隐喻之语。比如：“这菜还不好？难道要吃猪八碗？”又如：“这一桌子菜，倒像猪八碗咧！”记得前几年，中央电视台来溧阳拍年货，我口无遮拦，说了当年溧阳的猪八碗，谁知说者无意，听着有心，溧阳话“猪八碗”竟然登上了央视《舌尖上的中国》的解说词。
溧阳已有两千多年的历史，养猪至少也不会少于这个时间。而国人饲养猪早在商、周时代就有，据殷墟出土的甲骨文记载，那时民间已有养猪的饲舍。隋、唐以后养猪已成为农民增加收益的一种重要手段，而猪肉也成为民间最为珍贵和重要的佳肴。那么，溧阳民间的“猪八碗”到底是那个“八碗”呢？相关资料并没有“猪八碗” 一说，只是云南的大部分乡村有“杀猪饭”的说法，主人会邀请亲朋好友来品尝家宴“杀猪饭”，也许这就是云南人的“猪八碗”。但是贪吃的昆明人把红烧肉，回锅肉，小炒肉，粉蒸肉，千张肉，盐水猪头肉猪肝拼盘，猪杂炖海带，猪血炖豆腐也称之为“猪八碗”。
但溧阳的“猪八碗”是哪八碗呢？我曾经关起门来造车，排出来几十个有猪参加的菜肴，如红烧肉，红烧肉圆、糖蹄、回锅肉，各种小炒肉，梅菜扣肉、粉蒸肉，红烧猪头肉、清蒸狮子头、炒猪肝、炒腰花、炒蹄筋、糖醋排骨、红烧猪蹄、糖蹄、红烧大肠、猪肉炖海带、猪血炖豆腐等等，但后来一想，光猪身上的咸腊货组成的菜就不少，如猪耳朵、猪嘴盘、猪头肉、猪舌头、猪尾巴、猪头糕、香肠等等等等，这些都是溧阳人喜欢吃的传统菜，全是猪身上的食材，加其它配料烹制，都可称之为“猪八碗”啊！
当年溧阳的大姓大户吃公堂酒都在一些大型饭店，如当年的太和馆可同时开几十桌。这些大饭店都上“猪八碗”，不过那时的“猪八碗”可不是一道一道端上去的，是大蒸笼抬着一下子端上去的。大家知道，那时人们生活非常艰苦，能吃到咸菜、酱板、萝卜干饭已经相当不错了，难得到大饭店吃顿免费酒席。服务员端菜是无论如何来不及的，一盘菜上去，筷子像雨点般落下，顷刻光盘。在这千钧一发的尴尬时刻，服务员抬着热气腾腾的一大蒸笼“猪八碗”上来了......
可以说，现在健在的四零、五零、六零后的溧阳人，大多是听着“猪八碗”长大的。那个年代，经济萧条，生活困难，城乡居民家中平时一般只有“嚯咯咯”（喝粥声）、“青菜糊汤”、“干粥烂饭”吃吃，对过年过节或“吃公堂”能有“猪八碗”享受，这可真是皇帝的福份啦！不过，话说回来了，当年这“猪八碗”到底是哪八碗呢？我也翻阅过一些资料，总感觉公说公有理婆说婆有理，不能确定那一种是“猪八碗”，更不能确定“猪八碗”的每道品名。但有时会感到很释然，因为用猪材质烹制的几十种上百种菜肴中，自然都是“猪八碗”的一员。
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