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[溧城街道] 香 瓜 饼 (溧阳民间美食之五十三)

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平陵一哥 发表于 2024-5-20 19:05:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                   香 瓜 饼
                  (溧阳民间美食之五十三)

    记得小时候,一到香瓜(即南瓜)上市的季节,从宜兴嫁过来的奶奶总要摊香瓜饼给我们吃。到了1970年初,我们全家下放到后六公社罗联大队的钟家村(即今天的葫芦村),发现村上人也摊香瓜饼吃。大约过了几年,老妈调到戴埠搞“工业学大庆,农业学大寨”运动,我去戴埠看望老妈,记得那天中午饭也有这“摊香瓜饼”。
    南瓜,我们溧阳人普遍叫其香瓜,俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲,后传入中国。南瓜在北美、英国和欧洲普遍栽培供食及作牲畜饲料,食时须去皮,经过烹煮适合人类食用。这些欧洲佬和北美人过万圣节(西方人的鬼节)时都吃南瓜饼,做南瓜灯。
    其实溧阳人这“摊香瓜饼”是有历史传统的。听上辈老人说,这种香瓜饼最早是饥荒年代的产物,是穷人家的食物,每当粮食不够吃时,农家总是把山芋和香瓜拿来充饥。也有人说,南瓜饼起源于中国革命的红都井冈山地区,主料采用南瓜,加上一些辅料加工而成的一种传统食品,距今约有700多年的历史。记得我旅游曾经到过井冈山,几乎每餐都有南瓜饼吃。但这南瓜饼已经经过了改良,完全失去了原来故有的原始风味。
    我们溧阳人摊的香瓜饼也有不同,各有千秋。但在饥荒的年代,填饱肚子是人们最终目的。在不是灾荒的岁月摊香瓜饼,则成为当年溧阳城乡居民换换口味的一种消闲食品。总之溧阳人摊的香瓜饼也各不相同。大体上一种是捣烂的香瓜泥和面粉,一种是捣烂的香瓜泥和糯米粉,还有一种是把香瓜切成丝,和面粉合在一起摊饼,这也是当年溧阳城乡百姓“摊香瓜饼”最常见、也是最简单的一种。故今天,我就选面粉和糯米粉这两种香瓜饼来侃大山般的说一下:
    一、糯米粉香瓜饼:
    南瓜洗净,去皮去瓤,切薄片,用微波炉高火加热10分钟左右。如果没有微波炉,就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块,放入蒸锅隔水蒸熟后取出;
    南瓜趁热加入白糖,用勺子碾成南瓜泥,加入糯米粉,糯米粉的量以面团不粘手为宜,不必另外加水,揉搓成团,然后加入一小勺食用油,揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁,醒发15分钟;
   取鸡蛋大小的糯米粉香瓜面团,搓圆后按扁,包入适量红豆馅(赤豆沙),收口捏紧轻轻搓圆后按扁,成小圆饼。如此反复,将所有面皮和馅料用完;将做好的南瓜饼两面沾裹芝麻(白芝麻更佳);
   平底锅中倒少许油,烧热后将南瓜饼放入,中小火煎至两面金黄即可。
     二、面粉香瓜饼:
    将香瓜(南瓜)洗净,不去皮(有的溧阳人去皮),切成南瓜丝待用;
    面粉加冷水,放盐,倒入南瓜丝拌匀;
    锅上中火,沿着锅边倒入适量菜油;
    将南瓜糊逐勺下锅摊平,再用锅铲将南瓜糊摊成薄薄的饼状,凝固成饼时,沿锅四周倒入少量水,盖锅用中火焖几分钟到饼熟;
    然后开锅将饼翻过来,沿锅边倒油,把饼煎至两面金黄,起锅即成。









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