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[溧城街道] 长豆烧茄子 (溧阳民间美食之十六)

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平陵一哥 发表于 2024-3-17 13:41:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                 长豆烧茄子
                    (溧阳民间美食之十六)

    那个年代没有现在的反季节蔬菜,一到夏季,溧阳城乡的居民餐桌上都有这些季节性的可口蔬菜,而“长豆烧茄子”这道家常菜几乎成为家家户户餐桌上的主角。当然,这“长豆”和“茄子”,都可以单独做成菜,最简单也可以做成“炒长豆”和“炒茄子”。但是,在我的记忆中,溧阳的城镇居民和农村的居民,对这道“长豆烧茄子”持有不同的方式和方法。一句话,就是城里人一般是把这道菜分成两个不同的炒菜,即“炒长豆”和“炒茄子”,而农村的大妈和持灶农妇,则“长豆烧茄子”一锅端。
    对这道民间家庭菜肴,我的印象是太深刻了,从生活在溧阳老城区中心到下放农村的我,长豆和茄子的确是我当年扒拉三碗大米饭的驱动力。那时,在城里,感觉长豆和茄子要分开来烧,又好吃,又滋味。但到了农村,看到农民一家子整天在田里劳作,每家每户都是紧紧张张地忙碌着,“一干两稀”、“两干一稀”、“一天三稀”是农民的主餐,根本谈不上下饭菜的好坏了哇。
    那时的农村,家家户户都有自留地,老实巴交、干活勤当的农户家自留地上的这点儿小菜总归有的,那时的蔬菜和农作物不打农药,就拿长在自留地上长豆和茄子来说,原生态的出芽,原生态的成长。急急忙忙从田里回家的主人来到自留地,匆匆摘了两根茄子,一把长豆,回家用水稍冲洗了一下,用菜刀切一下,几个“草结头”一打,塞进灶膛,一茶匙菜油一下锅,捏把粗盐一放,切好的长豆落苏一下锅,反复炒一下,半瓢水倒进,把锅盖合上,在灶膛门口,两个麦管“草结头”一打,一塞,不到“半支烟”的功夫,满满一大“蓝海边碗”的“长豆烧茄子”就好了。
    从城乡“长豆烧茄子”烧法的区分,可以看出,农村居民讲究的是新鲜、快速、节俭,城里人讲究的是花样、味道、烹制。故这道“长豆烧茄子”一直延续到今天,在反季节蔬菜盛行的当下,这道菜应该还是有市场的,则不过一年四季这道菜随时都可以烹制罢了。
    如果现在制作“长豆烧茄子”,大致与原来差不多:一、材料,紫长茄3根,长豆100克,红椒1个,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,椒盐粉适量,白糖适量,食用油适量。 二、所有食材洗净,茄子削成斜刀块,长豆切五、六厘米段,红椒切丝。 三、锅内烧开水,放长豆下锅焯烫1分钟。 四、长豆变色后,捞起放凉。 五、炒锅加热倒油,放葱姜蒜爆香。 六、放茄子下锅翻炒,加入少量的盐。七、炒制2分钟左右,放入生抽,椒盐粉,少量白糖。八、加入红椒翻炒片刻,红椒变色断生,即可关火装盘。

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