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[溧城街道] 腌长豆(溧阳民间美食之十九)

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平陵一哥 发表于 2024-3-17 13:46:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
腌长豆
(溧阳民间美食之十九)

    长豆,学名叫豇豆,全国各地的叫法不同,如叫羊角、豆角、角豆、饭豆、腰豆、茳豆、裙带豆、浆豆,我们溧阳人叫长豆。长豆起源于印度,非洲是次生起源中心,栽培长豆可能经古丝绸之路由印度传播到东南亚和远东,何时传入中国尚无确切考证。
    而菜用的长豆则是中国的主要栽培蔬菜之一,随着市场经济的发展,由于其栽培技术较简易,营养价值高,又较适宜贮运、加工,除春夏或夏秋进行露地栽培外,又可在北方进行大棚栽培,也可在南方进行南菜北运的秋冬栽培以及夏季的高山栽培,而且经济效益较高,因此近年来生产发展较快。
    “腌长豆”这道菜在溧阳的广袤农村特别流行,有些地方和村落家家户户都做,尤以丘陵山区为盛。溧阳论坛有位网友发文说:“溧阳人就好这一口腌长豆,酸脆爽口,看着都流口水。天气太热,家里基本天天喝粥,这两天空了,想着买点长豆回来腌长豆,搭配粥不要太绝哦!话说溧阳人吃经是真的好,关于吃的,我们从来不嫌麻烦,美味爽口,就粥,就泡饭,那叫一个香。以前老一辈的都会腌长豆,现在一些小年轻很少会的了,像我们都是老母亲手里学来了,现在我们的小孩基本都是坐着等吃,这些动手美食是真的不懂了。”
    其实“腌长豆”上面说了,它是下粥、下泡饭、下糊汤的好菜。溧阳圩乡的农民,溧阳山区的农民,对“腌长豆”都情有独钟,可以说“腌长豆”是溧阳乡民下饭的真正美食。我在撰写溧阳十八万字《志愿军老兵》、溧阳五十万字《团城拾遗》、二十八万字《溧阳有故事的农特产品》书籍的其中,曾经遇到了许许多多的溧阳农家菜肴,但“腌长豆”是印象最深的菜肴,也是招待我这位家乡人的一道美食。
    在我村头迈步时,乡民带我看了“腌长豆”的过程:锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。放长豆,洗净切段,吸干水份或者完全晾干;泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过,但不要加满,尽量占四分之三的空间,然后加点高度白酒,可根据个人喜好放干辣椒;最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4至5天就完成了。
    “腌长豆”是溧阳千千万万城乡居民的喜爱,正如溧阳这位网友说的,喝粥、吃泡饭、下白饭,那一样也少不了“腌长豆”这个味道。直到今天,腌长豆还在民间流行,溧阳宾馆、饭店、酒家的“腌长豆”还是和晚清、民国、易政早年一样,还是那样的香甜、脆嫩和回味无穷。      
    某溧阳酒家“腌长豆”是这样的:第一步,将长豆去头,洗净,晾去水分,用稻草扎成400克左右的捆;第二步,锅上火放水,放粗盐和干辣椒,烧滚待用;第三步,待盐水冷却后倒入坛内,放长豆后用水淹没长豆,并将坛口密封;十天后即成腌长豆,生吃、炒食均可。在我的印象中,当年在计划经济的年代里,“腌长豆”是农家下酒的好菜,更是喝粥、吃泡饭、下饭的美食。

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