炒冬瓜皮 （溧阳民间美食之三十）

                               炒冬瓜皮
                 （溧阳民间美食之三十）

    冬瓜属葫芦科，属一年生蔓生或架生草本植物。冬瓜起源于中国和东印度，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区，是春、夏季的主要蔬菜之一。过去，除少数大城市郊区有温室栽培冬瓜以外，绝大部分是露地栽培。冬瓜喜温、耐热。生长发育适温为25-30℃。
    记得小时夏季的蔬菜，吃得最多的就是冬瓜了。不过现在农贸市场铺天盖地都是反季节蔬菜，一年四季都可以吃到冬瓜了。那时溧阳种植冬瓜的农户很多，一到冬瓜上市的季节，溧阳城的大小菜场都堆满了冬瓜，西城、码头、东门马路菜场也到处是农民在兜售冬瓜。
    当年溧阳城乡居民吃冬瓜，一般是煨汤，经济条件好一点人家在煨冬瓜汤时，都要买一块猪肉和冬瓜汤一同煮，煮的时候汤里再加点虾米或开洋，这样，在炎热的夏天，油油的冬瓜和冬瓜汤特别鲜美、特别下饭，而煮的猪肉则做白切肉，这时主人把夹精夹胖的猪肉切成薄薄的片，满满的一大碗，旁边小半汤碗汪德隆元白秋酱油滴以小磨香油，蘸白切肉，这个美味，现在想起，馋液直涌。
    那时溧阳城乡百姓大部分经济条件都很困难，煨冬瓜汤吃白切肉的人家毕竟少数，大部分人家还是把2分钱一斤的冬瓜买回家，做成一菜两吃。即把冬瓜的皮切下来，把冬瓜煮汤，切下来的冬瓜皮，做成炒冬瓜皮这道家庭小菜。相对来说，如果是一家五、六口人，买二、三斤冬瓜花几分钱人民币就能解决一天的吃菜问题了。
    但许多家庭主妇很会精打细算，除掉煨冬瓜时“一把死盐”让冬瓜变得下饭而耐吃，切下的冬瓜皮要做两碗，一碗中午吃，一碗晚饭吃。假如买来的3斤冬瓜切下来的冬瓜皮不能做到两红花碗炒冬瓜皮，“抠屁股嚼指头”家庭主妇会让冬瓜皮和上青椒或豆腐干，炒上两盘非常美味的“炒冬瓜皮”或叫“炒冬瓜丝”。
    大家知道，冬瓜皮嫩肉厚，味清淡。医生说这道菜对肥胖症、冠心病、高血压患者有好处。炒冬瓜皮有利水消肿，消热解毒，消暑降温的作用。如在这城乡酷暑的季节里，本篇的炒冬瓜皮应该是这样烹制，原料：冬瓜皮、青椒、精盐、精炼油；将冬瓜皮洗净，切丝，放盐腌渍一下；青椒去籽、蒂、洗净、切丝待用；锅上火，放油，下青椒丝煸炒片刻，再下冬瓜皮翻炒，片刻即成。
    冬瓜皮与豆腐干搭配：嫩冬瓜皮三两，香豆腐干三块，红辣椒一两，精盐、葱、姜末、食油少许； 将嫩冬瓜皮切成一寸长、一分宽的丝。辣椒去蒂和籽，洗净切成细丝。香干也切成丝。锅放炉火上，放入适量食油烧热，下辣椒丝、香干丝，略炒后盛出。原锅放入食油烧热，投下葱、姜末炒几下，加入冬瓜皮、精盐，炒约一分钟后，倒入辣椒丝和干丝，炒匀即成。